Avşa'da Balık: Mevsim Balıkları, Taze Balık Nereden Alınır?

Avşa, Marmara Denizi'nin güneyinde, balıkların Karadeniz ile Ege arasında göç ettiği yolun üzerindedir. Bu yüzden adada balık, özellikle sonbaharda, hem lokantaların hem de ev sofralarının baş tacıdır. Akşamüstü iskeleye yanaşan tekneler ve kıyıdaki balık lokantaları, adanın en tanıdık görüntülerindendir.

Hangi mevsimde hangi balık?

Deniz suyu sıcaklığı her yıl biraz farklı olduğu için balıkların geliş zamanı da birkaç hafta kayabilir. Genel olarak Marmara'da:

• Eylül – Kasım: Av sezonunun açılmasıyla palamut ve çinekop (küçük lüfer) tezgâhlara gelir; istavrit ve kolyoz bol olur. Adada balık için en güzel dönemdir.
• Aralık – Şubat: Lüfer ve palamut yağlanır, en lezzetli hâline gelir. Hamsi, mezgit ve istavrit kış sofralarının klasiğidir.
• Mart – Nisan: Göçmen balıklar üreme dönemine girdiği için lezzetleri azalır; mezgit ve istavrit öne çıkar.
• Mayıs – Ağustos: Nisan ortasından eylül başına kadar büyük teknelerin av yasağı vardır. Yazın tezgâhlarda daha çok çiftlik levrek ve çipurası ile kıyıdan tutulan küçük balıklar bulunur. Tatilcilerin çoğu bu dönemde gelir; "yazın balık yenmez" sözü bu yüzden tam doğru değildir, ama sonbaharın çeşitliliğini beklemeyin.

Taze balık nasıl anlaşılır?

• Göz: Parlak ve dışa doğru dolgun olmalı; çökük ve bulanık göz bayat balığın işaretidir.
• Solungaç: Kapağı kaldırdığınızda canlı kırmızı olmalı, kahverengiye dönmemeli.
• Et: Parmakla bastırdığınızda hemen eski hâline dönmeli.
• Koku: Taze balık deniz gibi kokar; keskin, ağır bir koku iyiye işaret değildir.

Küçük balık almayın: istavrit, palamut, lüfer gibi türlerin yasal en küçük avlanma boyları vardır. Boyu küçük balığı hem almamak hem de lokantada istememek denizin geleceği için önemlidir.

Avşa'da balık nereden alınır?

Evde ya da apartta pişirmek isteyenler balığı ada merkezindeki balıkçılardan ve sabah iskeleye gelen teknelerden alabilir. Balıkçıların telefonları ve yerleri için Avşa kasap ve balıkçıları sayfamıza bakın. Birçok balıkçı balığı isteğe göre temizler; sormaktan çekinmeyin.

Mangal yapacaksanız apartınızda ya da pansiyonunuzda mangal yapılıp yapılamayacağını önceden sorun; yazın kuru otluk ve ormanlık alanlarda ateş yakmak hem tehlikeli hem de yasaktır.

Balık yemek için

Kendiniz pişirmek istemiyorsanız adada balık lokantası çoktur; çoğu iskele çevresinde ve sahil boyundadır. Seçenekler için Avşa restoranları sayfamıza göz atın. Balığı tabakta değil, tezgâhta seçip kilo fiyatını sipariş vermeden önce sormak, hesapta sürpriz yaşamamanın en kolay yoludur.

Avşa'ya özgü bir diğer lezzet olan üzüm ve şarap için Adakarası üzümü ve Avşa şarabı yazımızı okuyun.